主題: 濱州市宜仟家釀酒設備有限公司

  • 劉艷玲
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  • 發表于:2018/11/29 7:54:50
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濱州市宜仟家釀酒設備有限公司,注冊資金叁仟萬,本公司是一家專門從事研制生產酒類釀造設備廠家,線上線下已銷售十萬余套大小設備,員工50余名。主要產品有大中小型酒莊、酒廠所需的成套系列釀酒設備及家庭自用釀酒設備。如大中小型白酒白蘭地蒸餾設備、精釀啤酒生產線,蒸汽設備、304不銹鋼發酵及儲酒罐、葡萄皮渣分離壓榨機、白酒過濾催陳機等產品。可滿足不同用戶的需求批量訂做,各種釀酒設備可在我廠一站式購齊,并且免費傳授各種釀酒技術。

本公司具有精釀啤酒廠以及白酒廠,為想學釀造的客人提供培訓教學,公司擁有中國著名品牌,全國質量服務信譽AAA企業,以及多個專利。

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熟料高粱玉米釀造液態工藝
1.泡料
把高梁加上自來水浸泡24個小時以上,以便更好的蒸煮,又能排除甲醇等,泡好后濾掉水,待蒸。
2.蒸料
準備好蒸鍋,鍋底加水,放蒸片上,鋪上紗布,高粱放蒸片上,加水超過高粱,開始大火蒸高梁大米把它蒸到沸騰一段時間水位低于高粱時,咱們就給它淋冷水,目的是加快蒸熟過程,淋后,過段時間再淋,整個過程淋至少3次經過1-2小時的蒸煮過程,高梁已經被我們蒸開花了,切記,高梁一定蒸開花為止(蒸到完全皮開口),不然發酵不好的。
3.拌曲
把蒸好的高粱攤開放涼準備好。等高梁的溫度涼到30度(冬天稍微高點)左右,攤涼最好迅速冷卻,過分拖延會引起淀粉返生不利于發酵 ,這時我們先給它加一點我們的生熟兩用白酒曲,按一斤糧食加4克,這樣有利于促進發酵,提高出酒量,并不會影響酒曲本身香型。給它充分的拌均勻準備一點溫開水(溫度30度左右),給它撒上去,目的是增加其濕度,有利于發酵,太干了不好發酵的,加到濕度正當就行,看著糧食與酒曲不干的程度。拌好后,咱們就把它裝進干凈的容器,一定要是干凈的,最好是用開水消毒過的。(注:發酵的容器一定不要沾油)
4糖化
糖化就是培菌,糖化24到48小時。糖化好的標志(品嘗糧食微甜,糖化旺盛期容器壁和蓋子上有水珠,糖化結束后水珠也消失。糧食變軟不再有彈性)
5發酵
糖化完成后準備加水發酵。一斤糧食2斤水攪拌均勻。發酵溫度最好控制在30度左右,剛開始發酵上前五天打開蓋子攪拌兩次之后密封發酵。約25天左右的時間就發酵好了,可以蒸酒了,發酵時間越長,酒香味就越濃郁
6發酵好的標準
用手捏一粒高梁,中間沒淀粉了(沒有芯)就剩個殼,這時我們的糧食就已經發酵完成了,可以投入設備進行蒸餾了,如果想口感更好,可再進行反復發酵與蒸餾,將蒸過的糧食渣混入新料,加入酒曲,同樣的方法進行發酵、蒸餾.
7蒸餾
當鍋內開始沸騰有白氣從出酒口冒出并逐漸開始點滴出酒時打開水泵或者接自來水管,將火力調至中火。幾分鐘后出酒將流成線狀,將火轉為小火。出酒最后階段,關鍵點溫度計溫度應保持在90度左右(溫度低了沒事),溫度高了酒中水蒸汽多。
8取酒:
剛出酒時有70度,以后逐漸下降直至無酒度。開始出的酒作為酒頭(干糧的2%),單獨接出裝瓶積攢用于器具消毒,瓶子貼上標簽以防誤服。去酒頭后一直接到你所要的酒度。以后出酒作為酒尾,換容器接至出酒從線狀變為成滴時,把火力調到中大火,蒸至沒有度數為止。酒尾也可混入下次蒸餾時的酒醅中一起蒸餾。
9出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?
出酒的溫度,在25~30度最為合適(茅臺為40度),溫度太低不利于低沸點物質揮發,溫度太高,會過分損失酒精成分
10存放和勾兌,蒸出來的新酒如果通過一段時間存放,才好酒,存放必須50度以上的酒,喜歡喝低度的酒的朋友,喝的時候再勾兌降度,再降度的時候用 山泉水更好。
11.容器消毒:用開水煮沸浸泡24小時以上。
12清洗設備:用完釀酒設備以后清洗干凈晾干保存,不要帶著水保存。

  
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